Pasta e fagioli crémeuse : recette avec des haricots déjà cuits

Aux fourneaux

Préparation

1. Hachez oignon, carotte et céleri. Faites-les fondre avec l’huile et le romarin dans une grande casserole pendant 8 minutes à feu doux, en remuant.
2. Ajoutez le coulis et cuisez 5 minutes. Mixez 200 g de haricots avec environ 200 ml de l’eau prévue.
3. Versez la purée, les 400 g de haricots entiers et 600 ml d’eau chaude dans la casserole. Faites frémir 8 à 10 minutes, puis retirez le romarin.
4. Ajoutez les pâtes et cuisez selon le temps du paquet en remuant souvent. Versez le reste de l’eau progressivement si nécessaire. Selon les pâtes et la casserole, un peu plus d’eau pourra être utile.
5. Arrêtez la cuisson quand les pâtes sont cuites et le fond légèrement plus fluide que souhaité. Salez, poivrez, laissez reposer 2 minutes hors du feu et servez.

Avec des haricots en conserve

Égouttez et rincez avant de peser. Les 600 g correspondent au poids égoutté. Si le bouillon est déjà salé, goûtez avant d’ajouter du sel.

Avec des haricots secs

Le temps annoncé n’inclut ni trempage ni cuisson des haricots secs. Cuisez-les complètement à part selon les indications du paquet, puis pesez la quantité cuite demandée. Ne les ajoutez pas crus en même temps que les pâtes.

Plus liquide ou plus épaisse ?

Pour une soupe, ajoutez du liquide chaud à la fin. Pour épaissir, laissez reposer hors du feu : les pâtes continuent d’absorber. Ne prolongez pas leur cuisson uniquement pour réduire le liquide.

La note 500G

Servez sans attendre, avec poivre et huile d’olive à table. Si quelqu’un arrive plus tard, préparez la base de haricots et ajoutez les pâtes seulement au moment voulu.

Essayez aussi les pâtes aux pois chiches, ou la ribollita au pain et aux légumes.