Le chou entre dans la casserole en un volume imposant et en ressort fondant, presque mêlé au riz. Un dîner à manger à la cuillère, avec un peu de bouillon lié par l'amidon. Cette version maison ne contient pas de crème et ne demande aucune précuisson séparée.
Pour : 2 personnes · Préparation : 15 minutes · Cuisson indicative : 35–40 minutes · Temps total : environ 50–55 minutes.
Ingrédients
- 160 g de riz Carnaroli ou Arborio
- 450 g de chou de Milan nettoyé
- 1 petit oignon
- Environ 700–900 ml de bouillon de légumes chaud, de préférence peu salé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 25 g de Parmigiano Reggiano râpé, facultatif
- Sel et poivre noir
Préparation
- Retirez le trognon dur, lavez les feuilles et coupez-les en fines lanières. Émincez finement les grosses nervures : elles cuisent plus lentement.
- Hachez l'oignon. Chauffez l'huile dans une casserole assez grande et faites-le fondre à feu doux pendant 5–7 minutes, sans coloration. Ajoutez une cuillère d'eau si nécessaire.
- Ajoutez le chou en deux fois, mélangez et versez environ 150 ml de bouillon. Couvrez et laissez étuver 15 minutes. Le chou doit perdre du volume et être déjà assez tendre avant l'ajout du riz.
- Versez le riz dans la même casserole et mélangez une minute. Ajoutez environ 350 ml de bouillon chaud. Faites cuire à petits frémissements, sans couvercle, en remuant souvent.
- Poursuivez pendant la durée indiquée sur le paquet, généralement 15–18 minutes. Ajoutez du bouillon progressivement quand le fond s'assèche. Goûtez vers la fin : les grains doivent être cuits mais rester distincts.
- Coupez le feu en gardant une texture un peu plus liquide que souhaité : le riz absorbe encore pendant le repos. Incorporez le fromage si vous en utilisez. Rectifiez sel et poivre, attendez une minute et servez aussitôt.
Quelle quantité de bouillon faut-il vraiment ?
La quantité est indicative. Le riz, la largeur de la casserole et l'eau retenue par les feuilles changent le résultat. Gardez le bouillon chaud près du feu et observez la cuisson. Pour une soupe plus liquide, ajoutez-en à la fin ; pour un résultat plus épais, arrêtez plus tôt sans laisser attacher.
Deux erreurs à éviter
Si le chou est encore ferme au moment d'ajouter le riz, les ingrédients finiront leur cuisson à des moments différents. Prolongez la première phase pour des feuilles résistantes. Ne salez pas beaucoup au départ : le bouillon se concentre et le fromage apporte sa propre salinité.
Une version végétale
Omettez le Parmigiano et terminez par un filet d'huile d'olive. Du pain grillé émietté au dernier moment apporte du contraste. L'onctuosité de base vient du riz et du liquide ; les produits laitiers ne sont pas indispensables.
Pour un autre dîner à la cuillère, essayez les pâtes aux pois chiches. Notre guide des quantités de riz par personne aide à ajuster les portions.