Porzioni: 2 come piatto leggero, 4 come contorno · Tempo: 15 minuti · Cottura: nessuna.
Ingredienti
- 1 cespo piccolo di radicchio rosso
- 2 pere mature ma ancora sode
- 50 g di gherigli di noce
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero
- Facoltativo: 40 g di pecorino stagionato a scaglie
Procedimento
- Elimina le foglie esterne rovinate del radicchio, lava e asciuga bene quelle restanti. Tagliale in pezzi piuttosto grandi.
- Lava le pere, elimina il torsolo e affettale sottilmente. Se la buccia è integra, puoi lasciarla: aggiunge consistenza e colore.
- In una ciotolina emulsiona senape, limone e olio con un pizzico di sale, fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Unisci radicchio e pere soltanto poco prima di servire. Completa con noci spezzate, vinaigrette e pepe. Se vuoi, aggiungi scaglie di pecorino.
Il punto è l'equilibrio
Il radicchio porta l'amaro, la pera introduce dolcezza e succosità, le noci danno una nota tostata. Non serve aggiungere miele se le pere sono mature. Per una versione più sostanziosa accompagna con una fetta di pane e fagioli bianchi tiepidi.
Preparazione in anticipo
Puoi lavare e asciugare il radicchio e preparare il condimento qualche ora prima. Taglia però le pere all'ultimo momento per evitare che scuriscano, e condisci solo quando l'insalata arriva in tavola.