500G / Fiche de cuisine
Pâtes aux pois chiches crémeuses, sans crème
Le crémeux vient des pois chiches. Mixez-en une partie et laissez l’amidon des pâtes faire le reste. Voici la version maison de 500GCORP : épaisse, simple, à servir directement dans la casserole.
Pour 4 personnes · Préparation 10 minutes · Cuisson environ 25 minutes. Le temps dépend du format des pâtes.
Aux fourneaux
Préparation
- Chauffez l’huile dans une grande casserole. Ajoutez l’ail légèrement écrasé et le romarin. Laissez parfumer 2 minutes à feu doux, sans brûler l’ail.
- Ajoutez les pois chiches et le concentré, si vous l’utilisez. Remuez, versez environ 700 ml de bouillon et laissez frémir 8 à 10 minutes. Retirez l’ail et le romarin.
- Prélevez un tiers des pois chiches avec un peu de liquide et mixez-les. Remettez cette préparation dans la casserole. Portez à légère ébullition et ajoutez les pâtes.
- Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet en remuant souvent. Versez progressivement le reste du bouillon : les pâtes doivent avoir assez de liquide pour cuire, mais le résultat doit rester crémeux.
- Coupez le feu lorsque les pâtes sont al dente. Rectifiez le sel et le poivre, laissez reposer 2 minutes et servez avec un filet d’huile. Ajoutez un peu de bouillon chaud si le mélange épaissit trop.
Le geste qui change le plat
Mixez les pois chiches, pas toute la casserole. Les pois chiches entiers apportent de la mâche ; les autres lient les pâtes et le bouillon. Goûtez avant de saler : le bouillon peut déjà être salé.
Vous n’avez que des spaghetti ?
Cassez-les en morceaux courts et respectez leur temps de cuisson. Une autre version, avec la même logique. N’ajoutez pas davantage de pâtes pour épaissir : ajustez plutôt le bouillon et la crème de pois chiches.
Posez la casserole sur la table. On y décide du deuxième service.