Per 4 persone · 55 minuti più 30 minuti di riposo · Difficoltà media
Gli gnudi sono il ripieno di ricotta e spinaci che ha deciso di uscire senza la sfoglia. Un piatto della cucina toscana tanto essenziale quanto delicato: tutto si gioca sull'umidità degli ingredienti.
Ingredienti
- 500 g di ricotta vaccina ben scolata
- 400 g di spinaci freschi, da cuocere e strizzare
- 1 uovo
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50–80 g di farina, più quella necessaria per infarinare
- Noce moscata, sale e pepe
- 60 g di burro e 8 foglie di salvia per condire
Procedimento passo passo
- Lascia sgocciolare la ricotta in un colino per almeno 30 minuti. Se è molto umida, allunga il tempo in frigorifero.
- Lava gli spinaci e falli appassire in padella con pochissima acqua. Lasciali intiepidire, strizzali energicamente e tritali fini.
- Mescola ricotta, spinaci, uovo, Parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Unisci circa 50 g di farina: aggiungine poca se l'impasto non mantiene la forma.
- Con le mani leggermente infarinate forma ovali grandi come una noce. Disponili su un vassoio infarinato e lasciali riposare in frigorifero 30 minuti.
- Porta a leggero bollore una pentola larga di acqua salata; prova prima a cuocere un solo gnudo. Se si rompe, asciuga l'impasto con poca farina in più.
- Cuoci pochi gnudi per volta a sobbollore dolce, senza mescolare energicamente. Quando salgono a galla, attendi circa 1 minuto e recuperali con una schiumarola.
- Condisci con burro fuso profumato alla salvia e un poco di Parmigiano.
Perché gli gnudi si sfaldano?
Quasi sempre per l'acqua trattenuta dalla ricotta e dagli spinaci. Strizzare bene è più importante che aggiungere molta farina: troppa li renderebbe duri.
Si possono preparare in anticipo?
Puoi formarli e conservarli ben coperti in frigorifero per qualche ora prima di cuocerli. Evita di sovrapporli.
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