Per 2 persone · Preparazione e cottura: 20 minuti · Facile
Burro, salvia e acqua della pasta bastano a creare una salsa lucida. Qui non serve panna: serve attenzione.
Ingredienti
- 200 g di pasta corta o ripiena
- 55 g di burro
- 8–10 foglie di salvia fresca
- Sale per l'acqua
- Facoltativo: 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
- Porta a bollore l'acqua salata e cuoci la pasta un minuto meno del tempo indicato.
- Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-basso con la salvia asciutta; lascia diventare il burro leggermente dorato, senza bruciarlo.
- Conserva una tazza di acqua di cottura, poi trasferisci la pasta in padella.
- Aggiungi due cucchiai dell'acqua tenuta da parte e salta per circa un minuto. Aggiungine ancora, poco alla volta, finché il condimento diventa cremoso.
- Spegni il fuoco. Se vuoi, aggiungi Parmigiano e manteca. Servi subito.
La cosa che conta
La consistenza arriva dall'emulsione tra burro e acqua amidacea. Se il burro scurisce troppo, ricomincia: la salvia deve profumare, non risultare amara.
500GCORP / BORN FROM HUNGER