Guides gastronomiques / Toscane
La Toscane peut se traverser en suivant une route. Ou une feuille de pâte. Des tortelli de pommes de terre du Mugello aux pici de la Val d’Orcia, jusqu’aux tordelli de la Versilia et aux tortelli de Maremme : les pâtes fraîches changent de forme avec le paysage.
Pour 500G, la cuisine est aussi une culture faite de mains, d’outils et de gestes qui perdurent. Nous avons choisi 10 restaurants, trattorias et bars à pâtes en Toscane qui documentent leur production de pâtes fraîches ou une spécialité de pâtes maison. Cette sélection éditoriale à enregistrer repose sur des sources consultables : ce n’est pas un classement fondé sur des dégustations de notre équipe.
Dix étapes, une feuille de pâte à la fois
Vous pouvez choisir une seule halte ou diviser le voyage par zone. Florence pour les bars à pâtes, le Mugello et Londa pour les pâtes farcies, Camaiore et Pistoia pour les tordelli et les pappardelle, la Val d’Orcia et la Maremme pour les pici et les tortelli. La numérotation aide à se repérer ; elle n’attribue pas de note.
- Osteria Pastella — Firenze
- Tamerò Pasta Bar — Firenze
- La Pentolaccia — Borgo San Lorenzo / Mugello
- La Casa Matta — Vicchio / Mugello
- Ristorante Mandri — Londa
- Ristopasta — Camaiore / Versilia
- Ristorante Rafanelli — Pistoia
- Osteria La Porta — Monticchiello / Val d’Orcia
- Trattoria Il Pozzo — Sant’Angelo in Colle / Montalcino
- Gli Attortellati — Grosseto / Maremma
1. Osteria Pastella — Firenze
Pâtes fraîches dans le centre de Florence. Les pâtes ont leur propre page sur le site de l’osteria : elles sont au cœur de l’offre, pas une ligne ajoutée en bas de la carte. Pastella se trouve Via della Scala, près de Santa Maria Novella, un point de départ pratique pour manger dans le centre.
À chercher à la carte : Consultez le menu actuel pour choisir les formes de pâtes et les sauces du jour. Le travail des pâtes est la raison de la présence de cette adresse dans notre sélection.
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2. Tamerò Pasta Bar — Firenze
Pâtes faites à la main à Santo Spirito. Une ancienne carrosserie de Piazza Santo Spirito devenue un bar à pâtes. Le projet associe un lieu au passé industriel à une cuisine qui déclare fabriquer ses pâtes à la main. Une lecture contemporaine du repas de pâtes, dans un quartier de boutiques et de lieux où vivre.
À chercher à la carte : Le site présente des tortelli à la ricotta et aux épinards, des pici et des culurgiones. Ces derniers ouvrent le parcours au-delà de la tradition toscane : choisissez dans la carte disponible lors de la réservation.
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3. La Pentolaccia — Borgo San Lorenzo / Mugello
Tortelli du Mugello et ravioli artisanaux. Le Mugello est une étape naturelle d’un voyage consacré aux pâtes farcies. La Pentolaccia déclare sur son site une cuisine centrée sur les pâtes fraîches maison, avec des tortelli du Mugello et des ravioli préparés quotidiennement. Ici, on découvre le territoire à travers la farce avant même la sauce.
À chercher à la carte : Demandez quels tortelli et ravioli sont disponibles et avec quelles sauces. Une adresse à envisager pour une journée entre Borgo San Lorenzo et le Mugello.
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4. La Casa Matta — Vicchio / Mugello
Tortelli de pommes de terre faits à la main. La Casa Matta raconte sa production de tortelli du Mugello et le travail manuel de la farce de pommes de terre. Le site montre aussi la préparation du vendredi. C’est ce qui compte dans ce guide : une spécialité identifiable et un processus déclaré, à vérifier avec le menu de votre visite.
À chercher à la carte : Commencez par les tortelli du Mugello. L’établissement présente aussi une offre sans gluten : en cas de maladie cœliaque ou d’autres besoins alimentaires, contactez directement le restaurant pour connaître les procédures et les disponibilités.
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5. Ristorante Mandri — Londa
Ravioli et tortelli maison. Mandri présente ses pâtes maison, notamment les ravioli et les tortelli, comme sa spécialité distinctive. Il se situe dans le territoire de Londa : un détour à envisager pour sortir du centre de Florence et organiser une halte autour d’un plat de pâtes, plutôt que de choisir un restaurant uniquement pour sa proximité avec un monument.
À chercher à la carte : Demandez les ravioli et les tortelli du jour. Vérifiez les ouvertures avant de partir : le site présente le service du week-end, il est donc préférable de confirmer la date de votre visite.
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6. Ristopasta — Camaiore / Versilia
Tordelli de la Versilia et pâtes préparées à vue. Le nom tient ici une promesse précise : un restaurant consacré aux pâtes fraîches, né de l’expérience de la boutique Tuttopasta. Le site décrit la préparation quotidienne à vue et place les tordelli de la Versilia au centre de son offre. Une étape pour comparer les pâtes farcies de la côte avec celles du Mugello.
À chercher à la carte : Le menu publié comprend des tordelli maison au ragù, des ravioli et des tagliolini. Pour suivre le fil du guide, commencez par les tordelli et vérifiez le menu disponible au moment de votre visite.
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7. Ristorante Rafanelli — Pistoia
Pappardelle de pâte fraîche abaissée. Rafanelli apporte au parcours une cuisine liée à Pistoia. Parmi les spécialités du site figurent les pappardelle de pâte fraîche abaissée au ragù de canard. Une adresse pour découvrir une autre forme que les pâtes farcies : ici, la grande feuille de pâte motive la sélection.
À chercher à la carte : Les pappardelle au ragù de canard sont le plat documenté qui nous a fait choisir cette étape. Le restaurant déclare privilégier la saisonnalité : consultez donc sa carte actuelle avant de choisir un plat précis.
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8. Osteria La Porta — Monticchiello / Val d’Orcia
Pici faits à la main à l’aglione. À Monticchiello, le parcours entre dans le territoire des pici. Le menu de l’Osteria La Porta mentionne expressément les pâtes fraîches faites à la main et propose des pici à l’aglione ainsi qu’une version au ragù traditionnel. Deux façons simples de construire une halte autour d’une même forme de pâtes.
À chercher à la carte : Les pici à l’aglione sont la référence de cette étape. Si vous préférez une sauce à la viande, consultez la proposition au ragù ; demandez au restaurant les ingrédients et les disponibilités actuels.
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9. Trattoria Il Pozzo — Sant’Angelo in Colle / Montalcino
Pici, tortelli et tagliatelle travaillés à la main. Il Pozzo déclare produire des pâtes maison : pici, tortelli et tagliatelle travaillés à la main et au rouleau. L’étape se situe à Sant’Angelo in Colle, sur le territoire de Montalcino. Elle peut devenir le centre d’une journée consacrée aux villages et à la cuisine, sans transformer chaque déplacement en liste à cocher.
À chercher à la carte : Choisissez parmi les formes disponibles sur la carte du jour. Le site signale un nombre de places limité et conseille la réservation : organisez votre halte avant d’arriver.
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10. Gli Attortellati — Grosseto / Maremma
Tortelli de Maremme et cuisine ouverte. Le restaurant rural Gli Attortellati présente les pâtes fraîches préparées dans sa cuisine ouverte et désigne le tortello de Maremme comme son plat emblématique. La farce décrite comprend de la ricotta et de la blette, avec une sauce à la viande. À cette étape, le tortello change encore d’identité : un autre territoire, une autre composition.
À chercher à la carte : Consultez le calendrier des menus avant de réserver. Le site explique que le menu change chaque jour et est choisi par la première personne qui réserve : ne supposez pas qu’il s’agit d’un service classique à la carte.
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Choisir votre prochaine table
Commencez par la forme. Pour une farce de pommes de terre, choisissez les tortelli du Mugello. Pour suivre le geste des pâtes étirées à la main, explorez les pici. Pour la feuille de pâte, commencez par les pappardelle et les tagliatelle. Inutile de traverser toute la région : deux étapes proches valent mieux que dix courses.
Puis regardez la carte. « Pâtes fraîches » et « faites maison » ne sont pas des formules à interpréter à distance : demandez quelles formes sont produites sur place et disponibles ce jour-là. Pour les sauces de saison, la question la plus utile reste : que préparez-vous aujourd’hui ?
Questions avant de réserver
Combien coûte un repas de pâtes fraîches en Toscane ?
Cela dépend du restaurant, de la sauce et du type de service. Consultez le menu officiel actuel et tenez compte du couvert, des boissons et des éventuels menus fixes. Nous n’indiquons pas de fourchettes de prix génériques qui pourraient ne pas correspondre à votre visite.
Faut-il réserver ?
Pour le week-end, les petits établissements et les haltes hors des villes, mieux vaut s’organiser à l’avance. Vérifiez toujours les horaires, les pâtes disponibles et les modalités du service directement auprès du restaurant.
Y a-t-il des options végétariennes ou sans gluten ?
Une forme de pâtes ou une farce ne suffit pas à le déterminer. Demandez les ingrédients, la sauce et les méthodes de préparation au restaurant. Pour le sans gluten, il faut aussi des informations précises sur la gestion des contaminations croisées.
Poursuivre le voyage avec 500G
Si vous préférez choisir d’abord la ville, explorez nos guides de Florence, Pisa, Lucques et Sienne. Pour changer de direction, revenez à la carte des Guides gastronomiques.
Recherche mise à jour le 9 octobre 2026. La sélection repose sur les sites et les menus officiels liés dans chaque fiche. La production et les spécialités sont des déclarations des établissements, pas des vérifications en cuisine par notre équipe. Menus, ouvertures et offres peuvent changer : confirmez avec le restaurant avant la visite.