4 persone · 40 minuti con pici pronti
Il sugo all'aglione è una delle forme più generose della cucina della Valdichiana. Non ha fretta: aglione, olio e pomodoro devono incontrarsi piano.
Ingredienti
- 400 g di pici freschi
- 500 g di pomodori pelati o passata
- 3–4 spicchi di aglione della Valdichiana
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e peperoncino facoltativo
Preparazione
- Taglia l'aglione sottile e fallo appassire in olio a fiamma molto bassa, senza dorarlo.
- Aggiungi il pomodoro, il sale e lascia cuocere dolcemente per 20–25 minuti.
- Cuoci i pici in acqua salata secondo il tempo indicato, variabile tra freschi e secchi.
- Scola conservando poca acqua, poi salta i pici nel sugo aggiungendo un cucchiaio d'acqua se serve.
Da ricordare
L'aglione non è semplicemente un aglio grande: ha aroma diverso. Con l'aglio comune il risultato cambia.