La verza entra in pentola voluminosa e ne esce morbida, quasi confusa con il riso. È una cena da servire con il cucchiaio, lasciando sul fondo un po' di brodo legato dall'amido. Questa è una versione domestica, senza panna e senza precotture separate.
Porzioni: 2 · Preparazione: 15 minuti · Cottura indicativa: 35–40 minuti · Tempo totale: circa 50–55 minuti.
Ingredienti
- 160 g di riso Carnaroli o Arborio
- 450 g di verza già pulita
- 1 cipolla piccola
- 700–900 ml circa di brodo vegetale caldo, preferibilmente poco salato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo
- Sale e pepe nero
Procedimento
- Elimina il torsolo duro della verza, lava le foglie e tagliale a strisce sottili. Le nervature più spesse vanno affettate finemente: richiedono più tempo delle foglie.
- Trita la cipolla. Scalda l'olio in una casseruola capiente e falla appassire a fuoco dolce per 5–7 minuti, senza scurirla. Se serve, aggiungi un cucchiaio d'acqua.
- Unisci la verza in due riprese, mescola e versa circa 150 ml di brodo. Copri e lascia stufare per 15 minuti. Deve perdere volume ed essere già abbastanza tenera prima di aggiungere il riso.
- Versa il riso nella stessa pentola e mescola per un minuto. Aggiungi circa 350 ml di brodo caldo; cuoci a leggero sobbollore, senza coperchio, mescolando spesso.
- Prosegui per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 15–18 minuti. Unisci altro brodo poco per volta quando il fondo si asciuga. Assaggia verso la fine: il chicco deve essere cotto ma ancora riconoscibile.
- Spegni lasciando una consistenza più fluida di quella desiderata: durante il riposo il riso assorbe ancora liquido. Se lo usi, incorpora il formaggio. Regola sale e pepe, attendi un minuto e servi subito.
Quanto brodo serve davvero?
La quantità è indicativa. Cambiano il riso, la larghezza della pentola e l'acqua trattenuta dalle foglie. Tieni il brodo caldo accanto al fornello e regolati osservando la casseruola. Per una minestra più brodosa, aggiungine ancora a fine cottura; per un risultato più raccolto, fermati prima, senza lasciare attaccare il fondo.
Due errori da evitare
Se la verza è ancora dura quando entra il riso, i due ingredienti arriveranno a cottura in momenti diversi. Allunga la prima fase se le foglie sono tenaci. Evita anche di salare abbondantemente all'inizio: il brodo si concentra e il formaggio aggiunge sapidità.
Una versione vegetale
Ometti il Parmigiano e completa con un filo d'olio a crudo. Per dare contrasto puoi aggiungere al momento di servire del pane tostato sbriciolato. La cremosità di base arriva dal riso e dal liquido, non richiede latticini.
Se cerchi un'altra cena al cucchiaio, prova la pasta e ceci. Per orientarti nelle quantità, leggi quanto riso calcolare a persona.