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Pasta burro e salvia: quattro ingredienti, nessun rumore

Circa 1 min di lettura

Per 2 persone · Preparazione e cottura: 20 minuti · Facile

Burro, salvia e acqua della pasta bastano a creare una salsa lucida. Qui non serve panna: serve attenzione.

Ingredienti

  • 200 g di pasta corta o ripiena
  • 55 g di burro
  • 8–10 foglie di salvia fresca
  • Sale per l'acqua
  • Facoltativo: 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Procedimento

  1. Porta a bollore l'acqua salata e cuoci la pasta un minuto meno del tempo indicato.
  2. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-basso con la salvia asciutta; lascia diventare il burro leggermente dorato, senza bruciarlo.
  3. Conserva una tazza di acqua di cottura, poi trasferisci la pasta in padella.
  4. Aggiungi due cucchiai dell'acqua tenuta da parte e salta per circa un minuto. Aggiungine ancora, poco alla volta, finché il condimento diventa cremoso.
  5. Spegni il fuoco. Se vuoi, aggiungi Parmigiano e manteca. Servi subito.

La cosa che conta

La consistenza arriva dall'emulsione tra burro e acqua amidacea. Se il burro scurisce troppo, ricomincia: la salvia deve profumare, non risultare amara.

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