Per 4 persone. Un piatto che si costruisce in una pentola sola. La pasta cuoce con le patate e rilascia amido: la consistenza diventa avvolgente senza bisogno di panna.
Ingredienti
- 320 g di pasta mista o corta
- 500 g di patate
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, facoltativo
- 700–900 ml circa di acqua calda o brodo vegetale
- 50 g di Parmigiano grattugiato, facoltativo
- Sale e pepe
Procedimento
- Taglia le patate a cubetti piccoli e regolari. Trita cipolla, carota e sedano.
- Fai appassire il trito nell'olio a fiamma bassa per 5–7 minuti, senza bruciarlo.
- Unisci le patate e il concentrato, se previsto; mescola e versa acqua calda quanto basta per coprirle.
- Cuoci per circa 10–12 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Versa la pasta nella stessa pentola e aggiungi altra acqua calda poco alla volta, mescolando spesso.
- Porta a cottura seguendo la consistenza: deve risultare cremosa, non asciutta né brodosa.
- Spegni, lascia riposare due minuti e completa con pepe e, se desideri, Parmigiano.
Come farla cremosa senza panna?
Usa patate a cubetti piccoli, mescola durante la cottura e aggiungi l'acqua a piccoli incrementi: l'amido delle patate e della pasta crea la cremosità.
Quale formato di pasta usare?
La pasta mista è la scelta più riconoscibile, ma anche tubetti e pasta corta funzionano. Regola l'acqua sui tempi del formato scelto.
Se ami le ricette da una sola pentola, prova anche la pasta e ceci.