Pasta e fagioli cremosa: ricetta con borlotti già cotti

Ai fornelli

Procedimento

1. Trita cipolla, carota e sedano. Falli ammorbidire con l’olio e il rosmarino in una pentola capiente per 8 minuti a fuoco basso, mescolando.
2. Aggiungi la passata e cuoci 5 minuti. Frulla 200 g di fagioli con circa 200 ml dell’acqua prevista, fino a ottenere una crema.
3. Versa in pentola la crema, i 400 g di fagioli interi e altri 600 ml d’acqua calda. Fai sobbollire per 8–10 minuti e togli il rametto di rosmarino.
4. Unisci la pasta. Cuoci mescolando spesso per il tempo indicato sulla confezione. Aggiungi il resto dell’acqua calda poco alla volta se il fondo si addensa troppo; potrebbe servirne altra secondo formato e pentola.
5. Spegni quando la pasta è cotta e il fondo ancora un po’ più fluido di come lo vuoi servire. Regola sale e pepe, lascia riposare 2 minuti e porta in tavola.

Con i fagioli in scatola

Scola e risciacqua i legumi prima di pesarli. Se usi un brodo già salato, assaggia prima di aggiungere altro sale. I 600 g indicano il peso scolato, non il peso totale delle confezioni.

Con i fagioli secchi

Questa tabella di marcia non comprende ammollo e cottura dei fagioli secchi. Cuocili completamente a parte seguendo le indicazioni della confezione, poi pesa la quantità cotta richiesta. Non aggiungerli crudi insieme alla pasta.

Più minestra o più densa?

Per una versione da minestra aggiungi più liquido caldo alla fine. Per una più densa, concedi il riposo fuori dal fuoco: la pasta continua ad assorbire. Evita di tenere tutto a bollore soltanto per asciugare, perché la pasta perderebbe consistenza.

La nota 500G

Servila appena pronta, con pepe e olio a disposizione. Se stai aspettando qualcuno, prepara prima la base e aggiungi la pasta soltanto quando è il momento: la tavola può aspettare, la pasta cotta molto meno.

Se preferisci i ceci, prova la pasta e ceci. Per una zuppa di pane e verdure c’è la ribollita.