Per 4 persone · 30 minuti circa · Difficoltà media
La gricia è una ricetta romana essenziale: pasta, guanciale, Pecorino Romano e pepe. Niente pomodoro e niente panna. La difficoltà non è la lista della spesa: è trovare la temperatura giusta per mantecare.
Ingredienti
- 360 g di rigatoni o mezze maniche
- 180 g di guanciale
- 110 g di Pecorino Romano grattugiato finemente
- Pepe nero macinato fresco
- Sale per la pasta, poco
Procedimento
- Taglia il guanciale a listarelle e mettilo in una padella fredda, senza aggiungere olio.
- Accendi a fiamma medio-bassa e lascia sciogliere parte del grasso per 8–10 minuti, fino a ottenere listarelle dorate. Toglile e tienile da parte, lasciando il grasso in padella.
- Cuoci la pasta in acqua poco salata. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolarla.
- Trasferisci la pasta al dente nella padella con il grasso del guanciale, aggiungi poca acqua di cottura e mescola brevemente a fuoco basso.
- In una ciotola crea una crema mescolando il Pecorino con piccole quantità di acqua di cottura lasciata intiepidire.
- Spegni il fuoco, attendi qualche istante e unisci la crema alla pasta, mescolando e aggiungendo poca acqua tiepida se serve.
- Completa con il guanciale croccante e una generosa macinata di pepe. Servi subito.
Come evitare che il pecorino faccia grumi?
Non aggiungere formaggio direttamente su una padella bollente. La temperatura troppo alta favorisce l'aggregazione delle proteine. Mescola fuori dal fuoco e aggiusta la consistenza poco per volta.
Gricia e amatriciana: qual è la differenza?
In sintesi, l'amatriciana prevede anche il pomodoro, mentre nella gricia il condimento è costruito sul guanciale e sul Pecorino.
Si può usare la pancetta?
Puoi preparare una pasta con pancetta, ma il risultato non avrà lo stesso sapore e non sarà la gricia tradizionale.
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