500G / Scheda di cucina
Pappa al pomodoro: la ricetta con pane raffermo
Pane di ieri. Fame di oggi. La pappa al pomodoro è un piatto della cucina toscana che mette al lavoro il pane avanzato. Non cerchiamo una versione definitiva: questa è la nostra, con pomodori pelati per poterla cucinare anche fuori stagione.
Per 4 persone · Preparazione 10 minuti · Cottura circa 25 minuti · Riposo 10 minuti. Il brodo necessario cambia con il pane.
Ai fornelli
Come si prepara
- Taglia il pane a pezzi piccoli, crosta compresa. Se è molto duro, ricava fette sottili con un coltello adatto.
- Scalda l’olio con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati per 2 minuti a fuoco dolce. Versa i pelati, aggiungi metà basilico e un pizzico di sale. Lascia sobbollire per 10 minuti.
- Togli l’aglio. Aggiungi il pane e 500 ml di brodo caldo. Mescola per bagnare tutti i pezzi, poi cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso.
- Lavora il pane con il cucchiaio finché si disfa. Se restano parti asciutte, aggiungi altro brodo poco alla volta. Fermati quando la pappa è morbida e legata, non una minestra liquida.
- Spegni il fuoco, unisci il basilico rimasto e lascia riposare 10 minuti. Assaggia, regola sale e pepe e servi tiepida con un filo d’olio.
Non frullarla
La consistenza viene dal pane che cede al cucchiaio. Un frullatore rende tutto uniforme, ma perde quei piccoli pezzi che danno carattere alla pappa. Per una texture più fine, taglia il pane più sottile prima di iniziare.
Il pane decide quanto brodo serve
Un pane asciutto assorbe più liquido di uno ancora morbido. Parti con 500 ml e aggiungi solo quando serve. Anche il sale dipende dal pane: quello toscano tradizionale è senza sale, altri pani no.
Niente ciuffi da fotografare. Una scodella, un cucchiaio e pane che torna a essere un pranzo.