Per 4 persone · 20 minuti più riposo · Facile
La panzanella nasce da un gesto semplice: recuperare il pane raffermo e trasformarlo in un piatto fresco. È cucina toscana, ma anche un modo intelligente di trattare gli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pane toscano raffermo
- 450 g di pomodori maturi
- 1 cetriolo piccolo
- 1 cipolla rossa piccola
- Una manciata di foglie di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino, oppure secondo gusto
- Sale e pepe
Come preparare la panzanella
- Taglia la cipolla molto sottile. Se desideri un gusto meno pungente, lasciala qualche minuto in acqua fredda e poi scolala.
- Inumidisci il pane con acqua fredda poco per volta. Deve ammorbidirsi senza diventare una poltiglia; poi strizzalo delicatamente e spezzettalo.
- Taglia pomodori e cetriolo a pezzi. Uniscili al pane con la cipolla e il basilico spezzato a mano.
- Condisci con olio, aceto, sale e pepe. Mescola delicatamente e lascia riposare in frigorifero 20–30 minuti prima di servire.
Il pane va bagnato molto?
No: la quantità d'acqua dipende da quanto è secco il pane. Parti con poca acqua e aumentala solo se necessario. Pomodoro e condimento aggiungeranno altra umidità.
Si può preparare in anticipo?
Sì, ma per una consistenza migliore conviene prepararla poco prima del pasto o conservarla in frigorifero per un tempo breve. Non lasciarla per ore a temperatura ambiente.
Le varianti
Le panzanelle familiari cambiano molto: qualcuno aggiunge sedano, altri preferiscono più cipolla o meno aceto. Il cuore resta pane raffermo, pomodoro e un condimento semplice.
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