Spaghetti al limone: ricetta cremosa senza panna

Aux fourneaux

Preparazione

1. Lava il limone e grattugia soltanto la parte gialla della scorza.
2. Cuoci gli spaghetti in acqua salata, scolandoli due minuti prima del tempo indicato. Conserva almeno una tazza d'acqua di cottura.
3. In una padella larga, sciogli il burro a fuoco basso con la scorza di limone. Non lasciarlo scurire.
4. Trasferisci la pasta e aggiungi poca acqua di cottura alla volta. Mescola energicamente fino a ottenere una salsa lucida.
5. Spegni il fuoco; aggiungi, se vuoi, il Parmigiano e poche gocce di succo di limone. Regola di pepe e servi subito.

Il dettaglio che cambia tutto

La cremosità viene dall'emulsione fra grasso, acqua e amido, non dalla panna. Aggiungi il succo con prudenza: il limone deve farsi sentire senza coprire il resto.