Per 4–6 persone. Una teglia da portare intera a tavola. La parmigiana è uno di quei piatti che migliorano quando si concede loro il tempo di assestarsi.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 700 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella ben scolata
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Olio per friggere, se si sceglie la versione fritta
- Sale
Procedimento
- Taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro e asciugale.
- Per la versione classica, friggi le fette in olio caldo e scolale bene. In alternativa, disponile su una teglia, spennellale con poco olio e cuocile a 200 °C fino a doratura.
- Scalda aglio e poco olio in casseruola, aggiungi la passata e fai restringere il sugo per circa 20 minuti. Profuma con basilico.
- Taglia la mozzarella e lasciala sgocciolare bene per limitare l'acqua nella teglia.
- Stendi un velo di sugo in una pirofila, poi alterna melanzane, pomodoro, mozzarella e Parmigiano.
- Termina con sugo e Parmigiano e cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per circa 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e il centro ben caldo.
- Lascia riposare almeno 15–20 minuti prima di tagliare e servire.
Come evitare una parmigiana acquosa?
Fai restringere bene il pomodoro, scola la mozzarella e lascia riposare la teglia prima di servirla.
Melanzane fritte o al forno?
Entrambe le tecniche funzionano; la versione fritta è più ricca, mentre quella al forno resta più leggera. I tempi possono cambiare in base allo spessore.
Le melanzane sono protagoniste anche nella pasta alla Norma.