Per 4 persone. Una ricetta da rifare a casa con ingredienti accessibili e qualche attenzione alla tecnica.
Ingredienti per 4 persone
- 360 g di pasta corta, preferibilmente rigatoni
- 2 melanzane medie (circa 500 g)
- 500 g di passata di pomodoro
- 100 g di ricotta salata, da grattugiare
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva per il sugo
- Olio adatto alla frittura delle melanzane
- Basilico fresco
- Sale quanto basta
Procedimento
- Taglia le melanzane a cubetti o fette spesse circa 1 cm. Asciugale bene.
- Friggi le melanzane in olio caldo, in piccole quantità, fino a quando risultano dorate. Scolale su carta assorbente. In alternativa puoi cuocerle in forno, ma il risultato sarà diverso.
- Fai insaporire l'aglio in poco olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungi la passata, un pizzico di sale e alcune foglie di basilico. Cuoci per 15–20 minuti.
- Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente, conservando poca acqua di cottura.
- Unisci la pasta al sugo e aggiungi parte delle melanzane, mescolando. Regola con poca acqua di cottura se serve.
- Distribuisci nei piatti, completa con le melanzane restanti, ricotta salata grattugiata e basilico. Servi subito.
Meglio friggere o cuocere al forno le melanzane?
La frittura dà alle melanzane la consistenza morbida e il gusto intenso tipici del piatto. Il forno è una variante domestica pratica, ma non produce la stessa texture.
Si può usare la ricotta fresca?
La ricotta salata dà sapidità e una consistenza diversa: la ricotta fresca rende il risultato più cremoso e più delicato, ma cambia il carattere della Norma.
Come evitare una pasta troppo acquosa?
Fai restringere il pomodoro prima di unire la pasta e aggiungi acqua di cottura solo quando serve. La consistenza si regola alla fine.
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