500G / Fiche de cuisine
Pappa al pomodoro : la recette toscane au pain rassis
Le pain d’hier. La faim d’aujourd’hui. La pappa al pomodoro est un plat toscan qui remet le pain restant au travail. Nous ne prétendons pas proposer une version définitive : voici la nôtre, avec des tomates pelées en conserve pour la cuisiner même hors saison.
Pour 4 personnes · Préparation 10 minutes · Cuisson environ 25 minutes · Repos 10 minutes. La quantité de bouillon dépend du pain.
Aux fourneaux
Préparation
- Coupez le pain en petits morceaux, croûte comprise. S’il est très dur, utilisez un couteau à pain adapté pour faire de fines tranches.
- Chauffez doucement l’huile et les gousses d’ail légèrement écrasées pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates, la moitié du basilic et une pincée de sel. Laissez frémir 10 minutes.
- Retirez l’ail. Ajoutez le pain et 500 ml de bouillon chaud. Remuez pour imbiber tous les morceaux, puis laissez cuire environ 15 minutes à feu doux en remuant souvent.
- Travaillez le pain à la cuillère jusqu’à ce qu’il se défasse. Ajoutez un peu de bouillon s’il reste des morceaux secs. La pappa doit être souple et liée, sans devenir une soupe liquide.
- Coupez le feu, ajoutez le reste du basilic et laissez reposer 10 minutes. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis servez tiède avec un filet d’huile.
Ne la mixez pas
La texture vient du pain qui cède sous la cuillère. Un mixeur uniformise tout, mais enlève les petits morceaux qui donnent son caractère à la pappa. Pour une texture plus fine, tranchez le pain plus finement au départ.
Le pain décide de la quantité de bouillon
Un pain très sec absorbe davantage de liquide qu’un pain encore souple. Commencez avec 500 ml et ajoutez-en seulement si nécessaire. Le sel dépend aussi du pain : le pain toscan traditionnel n’est pas salé, contrairement à d’autres pains.
Pas de garniture mise en scène pour la photo. Un bol, une cuillère, et le pain qui redevient un déjeuner.