Per 6 persone · 45 minuti · Media difficoltà
Il crostino toscano è uno di quei piatti che segnano l'inizio della tavola. Il pane è la base, i fegatini fanno il resto.
Ingredienti
- 350 g di fegatini di pollo puliti
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 80 ml di vino bianco
- 150 ml circa di brodo caldo
- Sale, pepe e 12–16 fette di pane toscano
Procedimento
- Elimina accuratamente le impurità dai fegatini e asciugali.
- Appassisci la cipolla tritata nell'olio, a fuoco dolce, per circa 8 minuti.
- Aggiungi i fegatini e rosola. Sfuma con vino e lascia evaporare.
- Unisci poco brodo e cuoci completamente i fegatini: verifica almeno 74 °C al cuore.
- Aggiungi acciughe e capperi; trita grossolanamente o frulla a impulsi, regolando la densità col brodo.
- Tosta il pane, spalma la crema tiepida e servi subito.
La consistenza
La salsa deve essere morbida ma non liquida. Una parte tritata grossolanamente regala una consistenza più rustica.