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Spaghetti aglio, olio e peperoncino: la ricetta perfetta da mezzanotte

Circa 1 min di lettura

Per 2 persone · 15–20 minuti · Facile

Tre ingredienti più la pasta. Un piatto essenziale, che sembra non avere bisogno di istruzioni finché non bruci l'aglio.

Ingredienti

  • 200 g di spaghetti
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco piccolo oppure peperoncino secco a piacere
  • Sale e, facoltativo, prezzemolo

Procedimento

  1. Cuoci gli spaghetti in acqua salata un minuto meno del tempo indicato.
  2. Scalda l'olio in padella, aggiungi aglio a fettine e peperoncino. Mantieni la fiamma bassa, evitando che l'aglio scurisca.
  3. Conserva una tazza d'acqua di cottura e trasferisci gli spaghetti in padella.
  4. Aggiungi due o tre cucchiai d'acqua e manteca per un minuto, aggiungendone ancora poco alla volta finché il condimento diventa lucido.
  5. Completa con prezzemolo, se vuoi, e servi subito.

L'errore più comune

Non è usare poco olio: è bruciare l'aglio o dimenticare l'acqua di cottura. L'emulsione è il cuore del piatto.

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