Per 4 persone. Una ricetta da rifare a casa con ingredienti accessibili e qualche attenzione alla tecnica.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di carne macinata mista di manzo e maiale
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 100 ml circa di latte per ammorbidire il pane
- 1 uovo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 600 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo tritato a piacere
- Sale e pepe
Procedimento
- Ammorbidisci la mollica nel latte per alcuni minuti, poi strizzala senza asciugarla del tutto.
- In una ciotola mescola carne, pane, uovo, Parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Lavora il composto il minimo necessario per amalgamarlo.
- Forma polpette di dimensioni regolari con le mani leggermente umide.
- Scalda l'olio in una casseruola larga con lo spicchio d'aglio. Fai rosolare le polpette per alcuni minuti, girandole delicatamente.
- Aggiungi la passata con poca acqua, regola di sale e lascia sobbollire dolcemente per circa 25–30 minuti, girando ogni tanto.
- Verifica che la carne sia completamente cotta al centro, assaggia il sugo e servi con pane per la scarpetta.
Come fare polpette morbide?
Il pane ammollato aiuta a trattenere umidità; lavorare troppo la carne e cuocere a fiamma alta può renderla compatta. Mantieni un sobbollore dolce.
Si possono preparare in anticipo?
Sì: conservale in frigorifero dopo un raffreddamento rapido e riscaldale fino a quando sono ben calde anche all'interno. Non lasciarle a temperatura ambiente per diverse ore.
Serve infarinarle?
Non è necessario in questa versione. Se il composto risulta molto morbido, mettilo brevemente in frigorifero prima di formare le polpette.
La parte migliore arriva con il pane: leggi il significato di fare la scarpetta e come recuperare il pane raffermo.