Porzioni: 4 · Preparazione: 10 minuti · Cottura: 30–40 minuti con lenticchie già cotte, circa 45–60 minuti complessivi se parti da lenticchie secche che non richiedono ammollo.
Ingredienti
- 500 g di lenticchie già cotte e scolate, oppure circa 220 g secche
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 carota piccola, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola
- 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Acqua calda o brodo vegetale, sale e pepe
Procedimento
- Trita finemente carota, sedano e cipolla. Scalda l'olio in una casseruola e fai appassire a fuoco medio-basso per 8 minuti, senza bruciare il soffritto.
- Unisci la salvia e il rosmarino, poi la passata. Cuoci per 8–10 minuti, aggiungendo un mestolino d'acqua se il sugo si restringe troppo.
- Aggiungi le lenticchie già cotte e mezzo bicchiere d'acqua calda. Prosegui a fiamma bassa per 15–20 minuti: devono assorbire sapore senza disfarsi.
- Regola di sale e pepe alla fine. Lascia riposare cinque minuti e servi con un filo d'olio crudo e pane tostato.
Se usi lenticchie secche
Sciacquale e cuocile a parte seguendo tempi e indicazioni della confezione, poi trasferiscile nel sugo. Non tutte le varietà richiedono ammollo: controlla sempre l'etichetta. Per una consistenza più cremosa, schiaccia un paio di cucchiai di lenticchie contro il bordo della pentola.
Come conservarle
In un contenitore chiuso, in frigorifero, per circa due giorni dopo raffreddamento rapido. Riscalda bene prima di servire, aggiungendo poca acqua. Sono ottime accanto a verdure arrosto oppure come condimento per una bruschetta.