Il cavolfiore cotto bene al forno cambia carattere: i bordi diventano dorati, il cuore resta tenero e il profumo si fa tostato. Qui bastano olio, limone e pangrattato. Il dettaglio decisivo è lasciare spazio tra le cimette.
Ingredienti per quattro
- Un cavolfiore medio, circa 800 g puliti
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 40 g di pangrattato
- 1 limone non trattato
- 1 spicchio d'aglio, facoltativo
- Sale, pepe, prezzemolo
Tempo: 40 minuti circa. Porzioni: 4 come contorno.
Preparazione
- Porta il forno a 220 °C statico oppure 200 °C ventilato.
- Dividi il cavolfiore in cimette simili, lavale e asciugale con cura.
- Condisci con due cucchiai di olio, sale e pepe. Distribuisci su una teglia grande, in un solo strato.
- Cuoci per 20 minuti, gira le cimette e continua per 10–15 minuti. Devono risultare dorate e facilmente infilzabili.
- In una padellina tosta il pangrattato con l'olio rimasto e, se ti piace, l'aglio. Quando è dorato, spegni.
- Completa il cavolfiore con scorza di limone, qualche goccia di succo, pangrattato e prezzemolo, soltanto prima di servire.
Come farlo croccante senza bruciarlo
Non sovraccaricare la teglia: se le cimette sono ammassate, il vapore le ammorbidisce. Meglio due teglie che una troppo piena. Anche asciugarle prima della cottura fa differenza.
Come servirlo
Sta bene al centro della tavola, con pane e un piatto di legumi. Il pangrattato si può preparare pochi minuti prima per tenerlo croccante. Se avanza pane, trovi altre idee nel MAG: sette modi per usare il pane raffermo.