Le bocal s’ouvre d’un coup sec. L’huile est déjà dans la poêle, un paquet de spaghetti est sur la table. Avant de commencer, il faut décider combien de pâtes cuire. Ici, la réponse est écrite sur l’emballage : 500 grammes.
Les pâtes à la tomate font partie de ces plats que nous refaisons sans chercher une occasion. Le format, l’assiette et les personnes à table changent. Il reste quelques gestes à bien faire : cuire la tomate, goûter le sel, terminer les pâtes dans la sauce. Voici une version maison avec des tomates pelées, à préparer aussi lorsque les tomates fraîches ne sont pas de saison.
Un paquet, quatre ou cinq assiettes
Portions : 4 généreuses ou 5 normales.
Préparation : environ 10 minutes.
Cuisson : environ 25 minutes, avec pâtes et sauce préparées en parallèle.
- 500 g de spaghetti ou des pâtes que vous avez dans le placard
- 800 g de tomates pelées avec leur jus
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un filet pour finir
- 1 gousse d’ail
- 6–8 feuilles de basilic
- Du sel pour la sauce et l’eau des pâtes
Il faut une casserole et une poêle assez large pour contenir toutes les pâtes. Gardez aussi une tasse à proximité : avant d’égoutter, elle servira à recueillir un peu d’eau de cuisson.
Comment préparer les pâtes à la tomate
1. Ouvrir, écraser
Versez les tomates pelées dans un saladier et écrasez-les à la fourchette ou avec les mains propres. Laissez quelques morceaux : ils ramolliront dans la poêle. Conservez tout le jus.
2. Commencer la sauce
Mettez dans la poêle l’huile et la gousse d’ail pelée et légèrement écrasée. Chauffez à feu doux pendant 1–2 minutes. L’ail doit parfumer l’huile sans brunir.
Ajoutez les tomates et leur jus, une pincée de sel et deux feuilles de basilic. Laissez frémir sans couvercle pendant environ 20–25 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce sèche trop vite, baissez le feu et ajoutez un peu d’eau.
3. Mettre l’eau sur le feu
Pendant la cuisson de la sauce, portez une casserole d’eau à ébullition et salez-la. Versez les pâtes et remuez immédiatement. Suivez le temps indiqué sur le paquet, mais commencez à goûter environ deux minutes avant : la cuisson se terminera dans la poêle.
4. Goûter la tomate
Retirez l’ail si vous ne souhaitez pas le garder dans le plat. Goûtez la sauce et ajustez le sel. Elle doit avoir épaissi tout en restant assez souple pour enrober les pâtes. Le temps est indicatif : une purée de tomates très liquide et des tomates pelées plus denses ne se comportent pas de la même façon.
5. Terminer dans la poêle
Recueillez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes encore al dente et transférez-les dans la sauce. Ajoutez une petite louche de l’eau réservée. Remuez ou faites sauter pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce adhère. Ajoutez davantage d’eau seulement si nécessaire.
Coupez le feu. Ajoutez le basilic restant, déchiré à la main, et un filet d’huile. Répartissez dans les assiettes et servez immédiatement.
Tout se joue dans cette minute à la poêle
Si la tomate reste au fond et que les spaghetti semblent séparés de la sauce, il faut encore quelques mouvements. Si les pâtes collent, il manque du liquide. Ajoutez l’eau de cuisson progressivement : il est plus facile de verser une cuillère supplémentaire que de retirer celle de trop.
Inutile de construire une tour de spaghetti. Une pince, un tour de main, la sauce qui suit. Le plat doit arriver chaud ; le bord de l’assiette peut attendre.
Le rouge qui reste
Pour 500GCORP, cette recette apporte déjà une image : le rouge sur la céramique, le basilic sombre, les pâtes qui changent de direction autour de la fourchette. Puis quelqu’un prend du pain et la composition bouge à nouveau.
Le paquet ouvert marque le début de la spaghettata. La sauce au fond marque le moment de la scarpetta. Entre les deux, une recette à refaire et, chaque fois, une table différente.