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La Toscana si può attraversare seguendo una strada. Oppure una sfoglia. Dai tortelli di patate del Mugello ai pici della Val d’Orcia, fino ai tordelli della Versilia e ai tortelli maremmani: la pasta fresca cambia forma insieme al paesaggio.
Per 500G il cibo è anche questo: una cultura fatta di mani, strumenti e gesti che restano. Abbiamo scelto 10 ristoranti, trattorie e pasta bar in Toscana che documentano la produzione di pasta fresca o una specialità di pasta lavorata in casa. Questa è una selezione editoriale da salvare, costruita su fonti consultabili: non una classifica basata su assaggi del team.
Dieci tappe, una sfoglia alla volta
Puoi usarle per scegliere una sola sosta oppure dividere il viaggio per zona. Firenze per i pasta bar, Mugello e Londa per la pasta ripiena, Camaiore e Pistoia per tordelli e pappardelle, Val d’Orcia e Maremma per pici e tortelli. La numerazione serve a orientarsi, non assegna un voto.
- Osteria Pastella — Firenze
- Tamerò Pasta Bar — Firenze
- La Pentolaccia — Borgo San Lorenzo / Mugello
- La Casa Matta — Vicchio / Mugello
- Ristorante Mandri — Londa
- Ristopasta — Camaiore / Versilia
- Ristorante Rafanelli — Pistoia
- Osteria La Porta — Monticchiello / Val d’Orcia
- Trattoria Il Pozzo — Sant’Angelo in Colle / Montalcino
- Gli Attortellati — Grosseto / Maremma
1. Osteria Pastella — Firenze
Pasta fresca nel centro di Firenze. La pasta ha una pagina dedicata sul sito dell’osteria: è il centro della proposta, non una voce aggiunta in fondo alla carta. Pastella si trova in Via della Scala, vicino a Santa Maria Novella, e offre un punto di partenza pratico per chi vuole fermarsi a mangiare in centro.
Da cercare nel menu: Consulta il menu aggiornato per scegliere i formati e i condimenti del giorno. La lavorazione della pasta è il motivo per cui abbiamo inserito questo indirizzo.
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2. Tamerò Pasta Bar — Firenze
Pasta fatta a mano in Santo Spirito. Un’ex carrozzeria in Piazza Santo Spirito diventata pasta bar. Il progetto mette insieme un ambiente dal passato industriale e una cucina che dichiara la produzione a mano della pasta. È una lettura più contemporanea del pranzo di pasta, coerente con un quartiere che vive di botteghe e luoghi da abitare.
Da cercare nel menu: Il sito presenta tortelli di ricotta e spinaci, pici e culurgiones. Questi ultimi allargano il percorso oltre la sola tradizione toscana: scegli dalla carta disponibile quando prenoti.
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3. La Pentolaccia — Borgo San Lorenzo / Mugello
Tortelli mugellani e ravioli artigianali. Il Mugello è una tappa naturale quando il viaggio parte dalla pasta ripiena. La Pentolaccia dichiara sul proprio sito una cucina incentrata sulla pasta fresca fatta in casa, con tortelli mugellani e ravioli preparati quotidianamente. La scelta qui è leggere il territorio attraverso il ripieno, prima ancora che attraverso il sugo.
Da cercare nel menu: Chiedi quali tortelli e ravioli sono disponibili e con quali condimenti. È un indirizzo da considerare se stai organizzando una giornata tra Borgo San Lorenzo e il Mugello.
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4. La Casa Matta — Vicchio / Mugello
Tortelli di patate fatti a mano. La Casa Matta racconta la propria produzione di tortelli mugellani e la lavorazione a mano del ripieno di patate. Il sito dedica spazio anche al momento della preparazione del venerdì. Per questa guida conta proprio questo: una specialità riconoscibile e un processo dichiarato, da verificare insieme al menu della visita.
Da cercare nel menu: Parti dai tortelli mugellani. Il locale presenta anche una proposta senza glutine: in caso di celiachia o altre esigenze alimentari, contatta direttamente il ristorante per conoscere procedure e disponibilità.
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5. Ristorante Mandri — Londa
Ravioli e tortelli fatti in casa. Mandri indica la pasta fatta in casa come la specialità che lo distingue, in particolare ravioli e tortelli. Si trova nel territorio di Londa: una deviazione da valutare se vuoi uscire dal centro di Firenze e costruire una sosta attorno a un primo piatto, invece di scegliere un ristorante solo per la vicinanza a un monumento.
Da cercare nel menu: Chiedi la proposta di ravioli e tortelli del giorno. Prima di partire controlla le aperture: il sito presenta il servizio del fine settimana, quindi conviene confermare la data della visita.
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6. Ristopasta — Camaiore / Versilia
Tordelli versiliesi e pasta preparata a vista. Qui il nome mantiene una promessa precisa: un ristorante dedicato alla pasta fresca, nato dall’esperienza della bottega Tuttopasta. Il sito descrive la preparazione quotidiana a vista e mette al centro i tordelli versiliesi. È una tappa che permette di confrontare la pasta ripiena della costa con quella del Mugello.
Da cercare nel menu: La carta pubblicata comprende tordelli casalinghi al ragù, ravioli e tagliolini. Per seguire il filo della guida, comincia dai tordelli e verifica il menu disponibile al momento.
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7. Ristorante Rafanelli — Pistoia
Pappardelle di pasta fresca spianata. Rafanelli porta nel percorso una cucina legata a Pistoia. Tra le specialità presentate sul sito compaiono le pappardelle di pasta fresca spianata al ragù di anatra. È un indirizzo utile per chi cerca un formato diverso dalla pasta ripiena: qui il punto di partenza della selezione è la sfoglia larga.
Da cercare nel menu: Le pappardelle al ragù di anatra sono il piatto documentato che ci ha fatto scegliere questa tappa. Il ristorante dichiara attenzione alla stagionalità, quindi controlla la carta attuale prima di fissare un piatto preciso.
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8. Osteria La Porta — Monticchiello / Val d’Orcia
Pici fatti a mano all’aglione. A Monticchiello il percorso entra nel territorio dei pici. Il menu dell’Osteria La Porta descrive espressamente la pasta fresca fatta a mano e propone i pici all’aglione, accanto a una versione al ragù tradizionale. Sono due modi semplici per costruire una sosta intorno allo stesso formato.
Da cercare nel menu: I pici all’aglione sono il riferimento di questa tappa. Se preferisci un sugo di carne, consulta la proposta al ragù; chiedi al locale ingredienti e disponibilità aggiornati.
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9. Trattoria Il Pozzo — Sant’Angelo in Colle / Montalcino
Pici, tortelli e tagliatelle lavorati a mano. Il Pozzo dichiara una produzione di pasta fatta in casa con pici, tortelli e tagliatelle lavorati a mano e con il matterello. La tappa è a Sant’Angelo in Colle, nel territorio di Montalcino. Può diventare il centro di una giornata dedicata ai borghi e alla cucina, senza trasformare ogni spostamento in una lista da completare.
Da cercare nel menu: Scegli tra i formati disponibili nella carta del giorno. Il sito segnala posti limitati e consiglia la prenotazione: organizza la sosta prima di arrivare.
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10. Gli Attortellati — Grosseto / Maremma
Tortelli maremmani e cucina a vista. Il ristorante rurale degli Attortellati presenta la pasta fresca preparata nella cucina a vista e indica il tortello maremmano come piatto simbolo. Il ripieno descritto dal locale comprende ricotta e bietola, con sugo di carne. È il punto del percorso in cui il tortello cambia di nuovo identità: un’altra zona, un’altra composizione.
Da cercare nel menu: Controlla il calendario del menu prima di prenotare. Il sito spiega che il menu cambia ogni giorno e viene scelto dal primo che prenota: non dare per scontata una normale ordinazione alla carta.
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Come scegliere la tua prossima tavola
Parti dal formato. Se cerchi un ripieno di patate, orientati sui tortelli mugellani. Se vuoi seguire il gesto della pasta tirata a mano, esplora i pici. Se preferisci la sfoglia, usa pappardelle e tagliatelle come punto di partenza. Non è necessario attraversare tutta la regione: due tappe vicine valgono più di dieci corse.
Poi guarda la carta. “Pasta fresca” e “fatta in casa” non sono formule da interpretare a distanza: chiedi quali formati vengono prodotti dal locale e quali sono disponibili quel giorno. Per i condimenti stagionali, la domanda più utile resta: cosa state preparando adesso?
Domande prima di prenotare
Quanto costa mangiare pasta fresca in Toscana?
Dipende dal locale, dal condimento e dal tipo di servizio. Controlla il menu ufficiale aggiornato e considera coperto, bevande ed eventuali percorsi a menu fisso. Non riportiamo fasce di prezzo generiche che potrebbero non corrispondere alla tua visita.
Serve prenotare?
Per il fine settimana, i locali piccoli e le soste fuori città conviene organizzarsi in anticipo. Verifica sempre orari, disponibilità della pasta che cerchi e modalità del servizio direttamente con il ristorante.
Ci sono opzioni vegetariane o senza glutine?
Un formato di pasta o un ripieno non bastano per stabilirlo. Chiedi ingredienti, condimento e modalità di preparazione al locale. Per il senza glutine servono informazioni precise anche sulla gestione delle contaminazioni.
Continua il viaggio con 500G
Se preferisci scegliere prima la città, esplora le nostre guide a Firenze, Pisa, Lucca e Siena. Per cambiare direzione, torna alla mappa di Guide a tavola.
Ricerca aggiornata al 9 ottobre 2026. La selezione si basa sui siti e sui menu ufficiali collegati nelle singole schede. Produzione e specialità sono dichiarazioni dei locali, non verifiche in cucina del team. Menu, aperture e proposte possono cambiare: conferma con il ristorante prima della visita.